Menus et spécialités

Notre restaurant de la Forêt-Noire est connu avant tout pour ses excellentes spécialités à base de truite provenant de son propre élevage.

C’est pourquoi, notre cuisine est inscrite dans la liste des 400 meilleurs restaurants de poisson par les gourmets en plus du Aral Schlemmer Atlas et du Guide Michelin. Nous proposons également un grand nombre de plats badois modernes pour lesquels nous utilisons principalement des ingrédients régionaux.

Truite à la carte

Soupe

Soupe de truite fumée de la Forêt-Noire

avec pain grillé


Entrées froides

Filet de truite fumé maison

crème de raifort aux airelles ǀ beurre et pain grillé

Petit hors d’œuvre de truite fumée

truite saumonée ǀ truite saumonée ǀ médaillon de truite saumonée I terrine de truite ǀ bouquet de salade ǀ pain grillé et beurre


Entrée chaude

Foie de truite flambé au Cognac

servi dans une couronne de riz


Truites du Tannenmüller – les classiques dans leur ensemble

Truite ~au bleu~

pochée dans l’eau de cuisson vinaigrée ǀ beurre fondu et pommes de terre Brendener


Truite ~façon meunière

beurre aux herbes I pommes de terre Stühlinger

Truite ~façon meunière~

pommes de terre Stühlinger


Truite ~façon meunière~

amandes ǀ pommes de terre Stühlinger


Spécialités de truite Tannenmüller

Médaillons de truite cuits

beurre aux herbes fondu ǀ épinards en branche ǀ pommes de terre Stühlinger


Filets de truite cuits ~à la grenobloise ~

quartier de citron ǀ câpres ǀ épinards en branche ǀ beurre noir ǀ pommes de terre Stühlinger


Filets de truite cuits ǀ mousse de potiron et de homard

pâtes de légumes


Filets de truite frits~Monte Christo~

coupés en lanières ǀ panés ǀ frits ǀ champignons ǀ ragoût de tomates provençal ǀ sauce hollandaise ǀ pommes de terre Stühlinger


Ragoût de truite et de truite saumonée ~à la belle pêcheuse ~

sur une couronne de riz ǀ crevettes ǀ champignons ǀ julienne de légumes ǀ safran ǀ sauce aux herbes et au Riesling

Filets de truite panés

frits, rémoulade ǀ pommes de terre Stühlinger


Filets de truite panés frits ~Colbert~

beurre aux herbes ǀ pommes de terre Stühlinger


Filets de truite cuits ~à la bernoise~

rösti au beurre ǀ pomme ǀ croutons


Piccata de médaillons de truite

en coquille d’œuf battu et de parmesan sur un lit de pâtes aux épinards ǀ ragoût de tomates provençal ǀ sauce hollandaise


Filets de truite cuits ~à l’orientale ~

banane cuite ǀ amandes ǀ sauce au curry ǀ riz

Veuillez noter que nous proposons une carte réduite pour les groupes.

Carte pour les enfants

Salade colorée pour enfant

avec laitue et crudités croquantes accompagnées de la sauce maison Tannenmüller


Crêpes d’épeautre

avec de la compote de pomme faite maison


Filet de truite pané

rémoulade et pommes vapeur


Escalope de veau

avec Spätzle faits maison nappés d’une sauce à la crème

Spätzle faits maison

nappés d’une sauce à la crème


Une paire de saucisses de Vienne

accompagnées de frites


Escalope de porc panée

frites et ketchup


Frites

avec ketchup

Carte du jour

Apéritifs

Vin mousseux à la grenade

Tannenmüller avec un sirop de grenade fait maison

Pétillant sans alcool (0,1l) vignoble Schätzle / Baden

Une variante aux perles pétillantes sans alcool provenant à 100 % de notre raisin à la robe légèrement rosée et au parfum


Vins en hiver

2016 Sommelier Cuvée ~Tannenmühle~

Markgräflerland - Baden mise en bouteille exclusive du vin de qualité du Markgräflerland sec

2016 Heitersheimer Maltesergarten ~Cabernet Franc~

vignoble Zähringer – qualité de vin Markgräflerland sec


Entrées

Garniture de salade colorée

avec crudités craquantes accompagnées ǀ sauce maison Tannenmüller


Cocktail de crevettes ~Rhode Island~ crevettes fraîches boréales

servies dans un verre ǀ pain grillé ǀ beurre

Salade de mâche

sauce à la framboise avec pousses I croûtons ǀ graines torréfiées


Carpaccio de bœuf forestier

avec huile d’olive ǀ copeaux de parmesan et vinaigre balsamique ǀ salade ǀ assaisonnement au Sherry et huile de noix


Soupes

Consommé de bœuf ǀ garnitures


Soupe de goulasch copieuse

Velouté de potiron ǀ huile ǀ graines


Végétarien – tout simplement sans...

Assiette de légumes de la saison

avec beignets de pommes de terre frits


Plats principaux – de pâturages et de forêts

Rumsteak de bœuf Angus

sauce au poivre et frites


Magret de canard Barbarie rôti

à la sauce au poivron orange ǀ châtaignes ǀ pommes dauphine

Médaillons de porc

champignons à la crème ǀ spätzle faits maison


100 % sans gluten ni lactose

Rumsteak de bœuf Angus

feuilles de salade colorée ǀ assaisonnement Sherry et huile de noix


Les grands favoris et Vesper de Tannenmüller

Assiette fitness de truite ~/~assiette fitness de dinde ~

plat de salade de la saison ǀ tomate ǀ œuf ǀ melon ǀ graines ǀ beurre aux herbes ǀ pain


Cordon bleu de jambon

de veau fourré au fromage ǀ Frites


Escalope panée de longe de porc locale

frites


Cervelas en salade aux oignons faite maison de Tannenmüller

huile et vinaigre ǀ salades colorées en garniture


Jambon de la Forêt-Noire

avec beurre ǀ pain de campagne

Gand plat de salade colorée de la saison

avec différentes crudités et feuilles de salade ǀ œuf ǀ jambon


Trio de viande coupée en fine tranche de dinde ǀ veau ǀ porc

champignons frais ǀ spätzle faits maison


Ragoût de cerf ~à la forestière ~

poire ǀ champignons ǀ airelles ǀ spätzle faits maison


Planche Vesper de charcuterie faite maison fromage de tête

saucisse noire ǀ pâté de foie ǀ jambon de la Forêt-Noire


Desserts

Glaces

avec de la crème chantilly


Sorbet au citron

avec vin mousseux


~Pot de la Forêt-Noire~

crème glacée au chocolat ǀ crème glacée au parfum vanille ǀ griottes ǀ kirsch ǀ crème chantilly


Flan au caramel fait maison

accompagné de fruits ǀ crème chantilly


~Tannenmüller's Rumtopf (pot de rhum)~

parfait aux noix fait maison


~Le petit chouchou ~

un expresso bien chaud ǀ servi avec des truffes du Schlüchttal

Crème glacée

meringuée au parfum vanille ǀ crème chantilly ǀ garnie de sauce au chocolat


Assiette de desserts ~Tannenmühle~

parfait fait maison ǀ mousse au chocolat ǀ crème glacée ǀ fruits


~Banana split~

moitiés de banane avec crème glacée au parfum vanille ǀ sauce au chocolat ǀ éclats d’amande ǀ crème chantilly


~Chaud et sucré ~

1 boule de mousse au chocolat servie avec un expresso bien chaud