Speisekarten & Highlights

Unser Schwarzwaldrestaurant ist vor allem für seine ausgezeichneten Forellenspezialitäten aus eigener Zucht bekannt. Unsere Küche wird daher neben dem Aral Schlemmer Atlas und dem Guide Michelin auch vom „Feinschmecker“ in der Liste der Top 400 Fisch-Restaurants geführt. Daneben bieten wir eine Vielzahl modern-badischer Gerichte an, für die wir vorwiegend nur regionale Zutaten verwenden.

Forellenkarte

Suppe

Schwarzwälder Rauchforellensüppchen

mit Toast


Kaltes vorweg

Hausgeräuchertes Forellenfilet

Preiselbeer-Sahnemeerrettich ǀ Butter & Toast

Kleines Forellen-hors d`oeuvre

geräucherter Forelle ǀ Lachsforelle ǀ Lachsforellenmedaillon ǀ Forellenterrine ǀ Salatbukett ǀ Toast Butter


Warmes vorweg

Forellenleber mit Cognac flambiert

im Reisring serviert


Tannenmüller's Forellen - Klassisch im Ganzen

Forelle ~Blau~

im Essigsud pochiert ǀ zerlassene Butter & Bauernhof Kartoffeln


Forelle ~Müllerin Art~

Bauernhof Kartoffeln

Forelle ~Müllerin Art~

Kräuterbutter ǀ Bauernhof Kartoffeln


Forelle ~Müllerin Art~

Mandeln ǀ Bauernhof Kartoffeln


Tannenmüller's Forellenspezialitäten als Filet

Gebratene Lachsforellenmedaillons | Badischer Spargel

Sauce Hollandaise ǀ Bauernhof Kartoffeln


Gebratene Forellenfilets ~Grenobler Art~

Zitronenfilets ǀ Kapern ǀ Blattspinat ǀ braune Butter ǀ Bauernhof Kartoffeln


Gebratene Forellenfilets | Badischer Spargel

Bärlauchsoße | Sauce Hollandaise ǀ Bauernhof Kartoffeln


Gebackene Forellenfilets ~Monte Christo~

in Streifen geschnitten ǀ paniert ǀ gebacken ǀ Champignons ǀ Tomatenragout Provencale ǀ Sauce Hollandaise ǀ Bauernhof Kartoffeln


Reisring ~Frühling~

Forellen-und Lachsforellenragout ǀ Badischer Spargel ǀ Gemüsejulienne ǀ Crevetten ǀ Bärlauchsoße

Panierte | gebackene Forellenfilets

Remouladensoße ǀ Bauernhof Kartoffeln


Panierte | gebackene Forellenfilets ~Colbert~

Kräuterbutter ǀ Bauernhof Kartoffeln


Gebratene Forellenfilets ~Berner Art~

Butterrösti ǀ Apfel ǀ geröstete Brotwürfel


Piccata von der Forelle

Forellenmedaillons in der Ei-Parmesanhülle auf Spinatnudeln ǀ Tomatenragout Provencale ǀ Sauce Hollandaise


Gebratene Forellenfilets ~Orientalische Art~

gebackene Banane ǀ Mandeln ǀ Currysoßeǀ Reis

Bitte beachten Sie, dass wir für Gruppen eine reduzierte Karte anbieten.

Kinderkarte

Bunter Kindersalat

knackige Blatt-und Rohkostsalate der Saison mit Tannenmüller's Hausdressing


Dinkelpfannkuchen

mit hausgemachtem Apfelmus


Paniertes Forellenfilet

Remoulade & Salzkartoffeln


Kalbsrahmschnitzel

mit hausgemachten Spätzle & Rahmsoße

Hausgemachte Spätzle

mit Rahmsoße


Paar Wienerle

mit Pommes frites


Paniertes Schweineschnitzel

Pommes frites & Ketchup


Pommes frites

mit Ketchup

Tageskarte

Aperitifvergnügen

Tannenmüller's Apero Matilda

Secco mit Aroma von frischer Maracuja

Prickelnde Traube - Alkoholfrei (0,1l) Weingut Schätzle | Baden

Eine alkoholfreie Variante aus 100% eigenen Trauben mit prickelnder Kohlensäure verperlt in leuchtender Rosè Optik mit fein duftender Frucht.


Weißwein

2018 Weißer Milan

Bodensee

Weingut Clauß - Nack

Grauburgunder-Müller-Thurgau-Sauvignon blanc

Rotwein

2015 ~Sommelier-Cuvée Tannenmühle~

Kaiserstuhl - Baden

Exklusivabfüllung aus dem Kaiserstuhl

Qualitätswein trocken


Vorweg

Bunter Beilagensalat

Blattsalate mit knackigen Rohkostsalaten ǀ Tannenmüller's Hausdressing


Crevettencocktail ~Rhode Island~ von frischen Eismeergarnelen

im Glas serviert ǀ Toast ǀ Butter


Frühlingsblattsalate | Himbeerdressing

Sprossen ǀ Croutons ǀ geröstete Kerne

Spargelsalat | Sherrydressing | hausgeräucherter Lachs

Toast ǀ Butter


Spargelsalat | Sherrydressing | Schwarzwälder Schinken

Toast | Butter


Suppen

Rinderkraftbrühe | Einlage


Deftige Gulaschsuppe


Spargelcrèmesuppe | Spargeleinlage


Vegetarisch - einfach mal ohne...

Bunter Gemüseteller

gebackene Kartoffeltaschen


Bärlauchspätzle | Käse überbacken

Röstzwiebeln | Gemüsegarnitur

Badischer Spargel | Sauce Hollandaise

Bauernhof Kartoffeln

- optional mit gemischtem Schinken (Schwarzwälder- & gekochter Schinken)


Hauptgänge - von Wiesen & Wäldern

Rumpsteak vom Angusrind | Pfefferrahmsoße

Pommes frites


Gebratene Putenbrust | Currysoße

gebackene Banane ǀ Mandelreis

Schweinemedaillons | Rahmsoße

gebratene Pilze ǀ hausgemachte Spätzle


Kalbsrückensteak | Badischer Spargel

Bauernhof Kartoffeln


100 % Gluten & Lactosefrei

Rumpsteak vom Angusrind

bunte Blattsalaten ǀ Sherry-Nussöldressing


...schmeckt dazu

Portion frisches Gemüse


Tannenmüller's Dauerbrenner & Vesper

~Fitnessteller Forelle~ | ~Fitnessteller Pute~

Bunte Salatplatte der Saison ǀ Tomate ǀ Ei ǀ Melone ǀ Kerne ǀ Kräuterbutter ǀ Bauernbrot


Cordon bleu vom Kalb

Schinken & Käse gefüllt ǀ Pommes Frites


Paniertes Schnitzel vom heimischen Schweinerücken

Pommes frites


Tannenmüller's hausgemachter Wurstsalat

Zwiebeln ǀ Essig & Öl ǀ ausgarniert mit bunten Salaten


Schwarzwälder Schinken

Butter ǀ Bauernbrot

Große bunte Salatplatte der Saison

mit verschiedenen Rohkost- & Blattsalaten ǀ Ei ǀ Schinken


Dreierlei Rahmgeschnetzeltes von Pute | Kalb | Schwein

frische Champignons ǀ hausgemachte Spätzle


Hirschragout ~Försterin Art~

Birne ǀ Pilze ǀ Preiselbeeren ǀ hausgemachte Spätzle


Bauernvesper mit hausgemachter Wurst

Schwartenmagen ǀ Schwarzwurst ǀ Leberwurst ǀ Schwarzwälder Schinken


Süßes

Gemischtes Eis

mit Sahne


Zitronensorbet

mit Sekt


Schwarzwaldbecher

Schokoeiscreme ǀ Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ Schattenmorellen ǀ Kirschwasser ǀ Sahne


Erdbeerbecher

Vanilleeiscreme ǀ frische Erdbeeren ǀ Sahne


Hausgemachtes Karamelköpfle

Früchte ǀ Sahne


Der kleine Liebling

Ein heißer Espresso ǀ serviert mit Schlüchttal-Trüffeln


Heiß & Süß

1 Kugel Mousse au chocolat serviert mit einem heißen Espresso

Meringe

Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ Sahne ǀ garniert mit Schokosoße


Früchtebecher

Erdbeereiscreme ǀ Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ frischer Obstsalat ǀ Sahne


Bananensplit

Bananenhälften mit Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ Schokosoße ǀ Mandelsplitter ǀ Sahne


Erdbeer-Rhabarberragout

Vanilleeiscreme ǀ Sahne


Dessertteller Tannenmühle

hausgemachtes Parfait | Schokoladenmousse | Eiscreme | frische Früchte


Duo von der Schokolade

hausgemachtes Schokoladenmousse ǀ hausgemachtes weißes Schokoladeneis ǀ Erbeer-Rhabarberragout