Speisekarten & Highlights

Unser Schwarzwaldrestaurant ist vor Allem für seine ausgezeichneten Forellenspezialitäten aus eigener Zucht bekannt. Unsere Küche wird daher neben dem Aral Schlemmer Atlas und dem Guide Michelin auch vom „Feinschmecker“ in der Liste der Top 400 Fisch-Restaurants geführt. Daneben bieten wir eine Vielzahl modern-badischer Gerichte an, für die wir vorwiegend nur regionale Zutaten verwenden.

Tannenmüller's Fischmarkt am Aschermittwoch

06. März 2019

  • Vorspeise & Dessert werden serviert
  • Schlendern Sie durch unseren „Fischmarkt“
  • Suchen Sie sich Ihren „Catch of the day“ und eine passende Beilage
  • Gegrillt & gekocht wir dann frisch vor Ihren Augen
  • € 32,50 pro Person

Forellenkarte

Suppe

Schwarzwälder Rauchforellensüppchen

mit Toast


Kaltes vorweg

Hausgeräuchertes Forellenfilet

Preiselbeer-Sahnemeerrettich ǀ Butter & Toast

Kleines Forellen-hors d`oeuvre

geräucherter Forelle ǀ Lachsforelle ǀ Lachsforellenmedaillon ǀ Forellenterrine ǀ Salatbukett ǀ Toast Butter


Warmes vorweg

Forellenleber mit Cognac flambiert

im Reisring serviert


Tannenmüller's Forellen - Klassisch im Ganzen

Forelle ~Blau~

im Essigsud pochiert ǀ zerlassene Butter & Brendener Kartoffeln


Forelle ~Müllerin Art~

Stühlinger Kartoffeln

Forelle ~Müllerin Art~

Kräuterbutter ǀ Stühlinger Kartoffeln


Forelle ~Müllerin Art~

Mandeln ǀ Stühlinger Kartoffeln


Tannenmüller's Forellenspezialitäten als Filet

Gebratene Lachsforellenmedaillons

geschmolzene Kräuterbutter ǀ Blattspinat ǀ Stühlinger Kartoffeln


Gebratene Forellenfilets ~Grenobler Art~

Zitronenfilets ǀ Kapern ǀ Blattspinat ǀ braune Butter ǀ Stühlinger Kartoffeln


Gebratene Forellenfilets | Kürbis-Hummerschaum

Gemüsenudeln


Gebackene Forellenfilets ~Monte Christo~

in Streifen geschnitten ǀ paniert ǀ gebacken ǀ Champignons ǀ Tomatenragout Provencale ǀ Sauce Hollandaise ǀ Stühlinger Kartoffeln


Reisring nach ~Art der schönen Fischerin~

Forellen-und Lachsforellenragout ǀ Crevetten ǀ Champignons ǀ Gemüsejulienne ǀ Safran ǀ Kräuter an Rieslingsoße

Panierte | gebackene Forellenfilets

Remouladensoße ǀ Stühlinger Kartoffeln


Panierte | gebackene Forellenfilets ~Colbert~

Kräuterbutter ǀ Stühlinger Kartoffeln


Gebratene Forellenfilets ~Berner Art~

Butterrösti ǀ Apfel ǀ geröstete Brotwürfel


Piccata von der Forelle

Forellenmedaillons in der Ei-Parmesanhülle auf Spinatnudeln ǀ Tomatenragout Provencale ǀ Sauce Hollandaise


Gebratene Forellenfilets ~Orientalische Art~

gebackene Banane ǀ Mandeln ǀ Currysoßeǀ Reis

Bitte beachten Sie, dass wir für Gruppen eine reduzierte Karte anbieten.

Kinderkarte

Bunter Kindersalat

knackige Blatt-und Rohkostsalate der Saison mit Tannenmüller's Hausdressing


Dinkelpfannkuchen

mit hausgemachtem Apfelmus


Paniertes Forellenfilet

Remoulade & Salzkartoffeln


Kalbsrahmschnitzel

mit hausgemachten Spätzle & Rahmsoße

Hausgemachte Spätzle

mit Rahmsoße


Paar Wienerle

mit Pommes frites


Paniertes Schweineschnitzel

Pommes frites & Ketchup


Pommes frites

mit Ketchup

Tageskarte

Aperitifvergnügen

Tannenmüller's Apero Winterzauber

Tannenmüller's Sekt mit hausgemachtem Glühweinlikör

Prickelnde Traube - Alkoholfrei (0,1l) Weingut Schätzle | Baden

Eine alkoholfreie Variante aus 100% eigenen Trauben mit prickelnder Kohlensäure verperlt in leuchtender Rosè Optik mit fein duftender Frucht.


Weine im Winter

2016 Sommelier Cuvée ~Tannenmühle~

Markgräflerland - Baden Exklusivabfüllung aus dem Markgräflerland
Qualitätswein trocken

2016 Heitersheimer Maltesergarten ~Cabernet Franc~

Weingut Zähringer - Markgräflerland
Qualitätswein trocken


Vorweg

Bunter Beilagensalat

Blattsalate mit knackigen Rohkostsalaten ǀ Tannenmüller's Hausdressing


Crevettencocktail ~Rhode Island~ von frischen Eismeergarnelen

im Glas serviert ǀ Toast ǀ Butter

Nüsslesalat | Himbeerdressing

Sprossen ǀ Croutons ǀ geröstete Kerne


Carpaccio vom Wälderrind

Olivenöl ǀ Balsamico gehobelter Parmesan ǀ Salat ǀ Sherry-Nußöldressing


Suppen

Rinderkraftbrühe | Einlage


Deftige Gulaschsuppe


Tomatencremesuppe | Croutons


Vegetarisch - einfach mal ohne...

Winterlicher Gemüseteller

mit gebackenen Kartoffeltaschen

Käsespätzle | Rahmsoße

Röstzwiebel | Gemüsegarnitur


Hauptgänge - von Wiesen & Wäldern

Rumpsteak vom Angusrind | Pfefferrahmsoße

Pommes frites


Gebratene Putenbrust | Currysoße

gebackene Banane ǀ Mandelreis


Frische geschnetzelte Rinderleber | sauer

Apfel ǀ Zwiebel | Rösti

Schweinemedaillons | Rahmsoße

gebratene Pilze ǀ hausgemachte Spätzle


Kutteln | herzhaft zubereitet

Bratkartoffeln


Rehschnitzel aus heimischer Jagd | Wildrahmsoße

Pilze | Birne | Preiselbeeren | Maroni | Rotkohl | hausgemachte Spätzle


100 % Gluten & Lactosefrei

Rumpsteak vom Angusrind

bunte Blattsalaten ǀ Sherry-Nussöldressing


...schmeckt dazu

Portion frisches Wintergemüse


Tannenmüller's Dauerbrenner & Vesper

~Fitnessteller Forelle~ | ~Fitnessteller Pute~

Bunte Salatplatte der Saison ǀ Tomate ǀ Ei ǀ Melone ǀ Kerne ǀ Kräuterbutter ǀ Bauernbrot


Cordon bleu vom Kalb

Schinken & Käse gefüllt ǀ Pommes Frites


Paniertes Schnitzel vom heimischen Schweinerücken

Pommes frites


Tannenmüller's hausgemachter Wurstsalat

Zwiebeln ǀ Essig & Öl ǀ ausgarniert mit bunten Salaten


Schwarzwälder Schinken

Butter ǀ Bauernbrot

Große bunte Salatplatte der Saison

mit verschiedenen Rohkost & Blattsalaten ǀ Ei ǀ Schinken


Dreierlei Rahmgeschnetzeltes von Pute | Kalb | Schwein

frische Champignons ǀ hausgemachte Spätzle


Hirschragout ~Försterin Art~

Birne ǀ Pilze ǀ Preiselbeeren ǀ hausgemachte Spätzle


Bauernvesper mit hausgemachter Wurst

Schwartenmagen ǀ Schwarzwurst ǀ Leberwurst ǀ Schwarzwälder Schinken


Süßes

Gemischtes Eis

mit Sahne


Zitronensorbet

mit Sekt


Schwarzwaldbecher

Schokoeiscreme ǀ Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ Schattenmorellen ǀ Kirschwasser ǀ Sahne


Vanille-Passionsfrucht-Creme brûlèe

weißes Schokoladeneis


Hausgemachtes Karamelköpfle

Früchte ǀ Sahne


Tannenmüller's Rumtopf

Hausgemachtes Walnussparfait


Der kleine Liebling

Ein heißer Espresso ǀ serviert mit Schlüchttal-Trüffeln


Heiß & Süß

1 Kugel Mousse au chocolat serviert mit einem heißen Espresso

Meringe

Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ Sahne ǀ garniert mit Schokosoße


Früchtebecher

Erdbeereiscreme ǀ Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ frischer Obstsalat ǀ Sahne


Bananensplit

Bananenhälften mit Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ Schokosoße ǀ Mandelsplitter ǀ Sahne


Toffee-Cheesecake-Crumble im Glas

Banane


Dessertteller Tannenmühle

hausgemachtes Parfait | Schokoladenmousse | Eiscreme | frische Früchte


Dreierlei von der Schokolade

hausgemachtes Schokoladenmousse ǀ weißes Schokoladen-Mangoparfait ǀ hausgemachtes weißes Schokoladeneis