Speisekarten & Highlights

Unser Schwarzwaldrestaurant ist vor Allem für seine ausgezeichneten Forellenspezialitäten aus eigener Zucht bekannt. Unsere Küche wird daher neben dem Aral Schlemmer Atlas und dem Guide Michelin auch vom „Feinschmecker“ in der Liste der Top 400 Fisch-Restaurants geführt. Daneben bieten wir eine Vielzahl modern-badischer Gerichte an, für die wir vorwiegend nur regionale Zutaten verwenden.

Forellenkarte

Suppe

Schwarzwälder Rauchforellensüppchen

mit Toast


Kaltes vorweg

Hausgeräuchertes Forellenfilet

Preiselbeer-Sahnemeerrettich ǀ Butter & Toast

Kleines Forellen-hors d`oeuvre

geräucherter Forelle ǀ Lachsforelle ǀ Lachsforellenmedaillon ǀ Forellenterrine ǀ Salatbukett ǀ Toast Butter


Warmes vorweg

Forellenleber mit Cognac flambiert

im Reisring serviert


Tannenmüller's Forellen - Klassisch im Ganzen

Forelle ~Blau~

im Essigsud pochiert ǀ zerlassene Butter & Brendener Kartoffeln


Forelle ~Müllerin Art~

Stühlinger Kartoffeln

Forelle ~Müllerin Art~

Kräuterbutter ǀ Stühlinger Kartoffeln


Forelle ~Müllerin Art~

Mandeln ǀ Stühlinger Kartoffeln


Tannenmüller's Forellenspezialitäten

Gebratene Lachsforellenmedaillons

geschmolzene Kräuterbutter ǀ Blattspinat ǀ Stühlinger Kartoffeln


Gebratene Forellenfilets ~Grenobler Art~

Zitronenfilets ǀ Kapern ǀ Blattspinat ǀ braune Butter ǀ Stühlinger Kartoffeln


Gebratene Forellenfilets ǀ Kürbis-Hummerschaum

Gemüsenudeln


Gebackene Forellenfilets ~Monte Christo~

in Streifen geschnitten ǀ paniert ǀ gebacken ǀ Champignons ǀ Tomatenragout Provencale ǀ Sauce Hollandaise ǀ Stühlinger Kartoffeln


Reisring nach ~Art der schönen Fischerin~

Forellen-und Lachsforellenragout ǀ Crevetten ǀ Champignons ǀ Gemüsejulienne ǀ Safran ǀ Kräuter an Rieslingsoße

Panierte ǀ gebackene Forellenfilets

Remouladensoße ǀ Stühlinger Kartoffeln


Panierte ǀ gebackene Forellenfilets ~Colbert~

Kräuterbutter ǀ Stühlinger Kartoffeln


Gebratene Forellenfilets ~Berner Art~

Butterrösti ǀ Apfel ǀ geröstete Brotwürfel


Piccata von der Forelle

Forellenmedaillons in der Ei-Parmesanhülle auf Spinatnudeln ǀ Tomatenragout Provencale ǀ Sauce Hollandaise


Gebratene Forellenfilets ~Orientalische Art~

gebackene Banane ǀ Mandeln ǀ Currysoßeǀ Reis

Bitte beachten Sie, dass wir für Gruppen eine reduzierte Karte anbieten.

Kinderkarte

Bunter Kindersalat

knackige Blatt-und Rohkostsalate der Saison mit Tannenmüller's Hausdressing


Dinkelpfannkuchen

mit hausgemachtem Apfelmus


Paniertes Forellenfilet

Remoulade & Salzkartoffeln


Kalbsrahmschnitzel

mit hausgemachten Spätzle & Rahmsoße

Hausgemachte Spätzle

mit Rahmsoße


Paar Wienerle

mit Pommes frites


Paniertes Schweineschnitzel

Pommes frites & Ketchup


Pommes frites

mit Ketchup

Tageskarte

Aperitifvergnügen

Tannenmüller's Apero Winterzauber

Tannenmüller's Sekt mit "Etter Weihnachtspflümli", Pflaumenlikör mit weihnachtlichen Gewürzen


Sekt-Granatapfel

Tannenmüller's Sekt mit hausgemachtem Granatapefelsirup

Prickelnde Traube - Alkoholfrei (0,1l) Weingut Schätzle / Baden

Eine alkoholfreie Variante aus 100 % eigenen Trauben mit prickelnder Kohlensäure verperlt in leuchtender Rosè Optik mit fein duftender Frucht.


Weine im Advent

2016 Sommelier Cuvée ~Tannenmühle~

Markgräflerland - Baden Exklusivabfüllung aus dem Markgräflerland
Qualitätswein trocken

2016 Heitersheimer Maltesergarten ~Cabernet Franc~

Weingut Zähringer - Markgräflerland
Qualitätswein trocken


Vorweg

Bunter Beilagensalat

Blattsalate mit knackigen Rohkostsalaten ǀ Tannenmüller's Hausdressing


Crevettencocktail ~Rhode Island~ von frischen Eismeergarnelen

im Glas serviert ǀ Toast ǀ Butter

Nüsslesalat ǀ Himbeerdressing

Sprossen ǀ Croutons ǀ geröstete Kerne


Carpaccio vom Wälderrind

Olivenöl ǀ Balsamico gehobelter Parmesan ǀ Salat ǀ Sherry-Nußöldressing


Suppen

Rinderkraftbrühe ǀ Einlage


Deftige Gulaschsuppe

Kürbiscremesuppe ǀ Öl ǀ Kerne


Vegetarisch - einfach mal ohne...

Winterlicher Gemüseteller

mit gebackenen Kartoffeltaschen


Hauptgänge - von Wiesen & Wäldern

Rumpsteak vom Angusrind ǀ Pfefferrahmsoße

Pommes frites


Barbarie Entenbrust rosa gebraten

Orangenpfeffersoße ǀ Maroni ǀ Rotkohl ǀ Pommes Dauphine

Schweinemedaillons ǀ Rahmsoße

gebratene Pilze ǀ hausgemachte Spätzle


100 % Gluten & Lactosefrei

Rumpsteak vom Angusrind

bunte Blattsalaten ǀ Sherry-Nussöldressing


...schmeckt dazu

Portion frisches Wintergemüse

Tannenmüller's Dauerbrenner & Vesper

~Fitnessteller Forelle~/~Fitnessteller Pute~

Bunte Salatplatte der Saison ǀ Tomate ǀ Ei ǀ Melone ǀ Kerne ǀ Kräuterbutter ǀ Bauernbrot


Cordon bleu vom Kalb

Schinken & Käse gefüllt ǀ Pommes Frites


Paniertes Schnitzel vom heimischen Schweinerücken

Pommes frites


Tannenmüller's hausgemachter Wurstsalat

Zwiebeln ǀ Essig & Öl ǀ ausgarniert mit bunten Salaten


Schwarzwälder Schinken

Butter ǀ Bauernbrot

Große bunte Salatplatte der Saison

mit verschiedenen Rohkost & Blattsalaten ǀ Ei ǀ Schinken


Dreierlei Rahmgeschnetzeltes von Pute ǀ Kalb ǀ Schwein

frische Champignons ǀ hausgemachte Spätzle


Hirschragout ~Försterin Art~

Birne ǀ Pilze ǀ Preiselbeeren ǀ hausgemachte Spätzle


Bauernvesper mit hausgemachter Wurst

Schwartenmagen ǀ Schwarzwurst ǀ Leberwurst ǀ Schwarzwälder Schinken


Süßes

Gemischtes Eis

mit Sahne


Zitronensorbet

mit Sekt


~Schwarzwaldbecher~

Schokoeiscreme ǀ Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ Schattenmorellen ǀ Kirschwasser ǀ Sahne


Hausgemachtes Karamelköpfle

Früchte ǀ Sahne


~Tannenmüller's Rumtopf~

Hausgemachtes Walnussparfait


~Der kleine Liebling~

Ein heißer Espresso ǀ serviert mit Schlüchttal-Trüffeln

~Meringe~

Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ Sahne ǀ garniert mit Schokosoße


Dessertteller ~Tannenmühle~

hausgemachtes Parfait ǀ Mousse au chocolat ǀ Eiscreme ǀ Früchte


~Bananensplit~

Bananenhälften mit Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ Schokosoße ǀ Mandelsplitter ǀ Sahne


Mousse au chocolat

Eiscreme mit Vanillegeschmack ǀ Früchte ǀ Sahne


~Heiß & Süß~

1 Kugel Mousse au chocolat serviert mit einem heißen Espresso