L'histoire du Tannenmühle

Au commencement était un petit moulin pittoresque dans la vallée de la Schlücht, en Haute Forêt-Noire. Jusqu'en 1832, le moulin se situait dans la vallée, en aval de Mettenberg.

Un petit voyage dans le temps

Création

Au commencement était un petit moulin pittoresque dans la vallée de la Schlücht, en Haute Forêt-Noire. Jusqu'en 1832, le moulin se situait dans la vallée, en aval de Mettenberg. Du fait de la rareté de l'eau, le moulin dût être déplacé à son emplacement actuel, il était entraîné par l'énergie hydraulique et un moteur diesel. À cet endroit, au confluent de la Schlücht, du Rötenbach et du Rippoldsbach, la quantité d'eau était suffisante pour entraîner le moulin.

Durant la première guerre mondiale, le Tannenmühle fut complètement brûlé. C'est pourquoi Josef, le premier fils d'Anna et Friedrich Baschnagel, est né à Birkendorf. Plus tard, Josef est rentré dans les ordres bénédictins de Sainte-Odile, où il fut ordonné prêtre. Il partit comme missionnaire en Tanzanie pendant 50 ans, où il construisit une mission d'envergure à Ndanda. Le père Richard (Josef) Baschnagel est décédé le 31 janvier 2005 à Sainte-Odile, où il passa ses vieux jours.

Le fils Siegfried Baschnagel, maître meunier, exploita le moulin jusqu'en 1954. Le moulin lui permettait également de produire sa propre électricité. L'exploitation du moulin fut abandonnée pour des raisons de rentabilité. Fritz Baschnagel repris le Tannenmühle avec sa femme, qu'il épousa en 1956. Le couple donna naissance à une fille, Conny, et à deux fils, Guido et Georg.

Afin de subvenir à leurs besoins, Fritz et Hildegard ouvrirent une petite auberge de quatre tables. Ils durent se plier à de nombreuses obligations et procéder à de multiples transformations du bâtiment afin de remplir les critères nécessaires et réglementaires pour ouvrir une auberge.

1960 – 1980

En 1961, les premiers bassins furent creusés pour l'élevage de truites, et ceux-ci n'ont eu de cesse d'être agrandis jusqu'à aujourd'hui. Les premiers œufs de truites ont été mis à couver et élevés en 1963. Depuis lors, le Tannenmühle produit ses truites dans ses propres bassins d'élevage. L’habitat des truites a été divisé en bassins de différentes tailles d'après des critères biologiques. Riche en oxygène, l'eau se réchauffe très peu, même en été, une condition essentielle pour la réussite de l'élevage de truites. Nos spécialités aux truites préparées des manières les plus diverses ont permis à l'hôtel Tannenmühle de se faire une très bonne réputation, même au delà de la frontière suisse. La fraîcheur des truites et la sélection incomparable de préparations culinaires sont uniques dans la région.

La cuisine moderne du Tannenmühle est un régal pour les yeux, et elle est équipée des appareils les plus modernes. Une autre raison pour laquelle le IHK Hochrhein Bodensee a organisé des concours de cuisine au Tannenmühle pendant 10 ans.

Les chambres d'hôtel du Tannenmühle ont été rénovées en 1962. Les douches ont été aménagées avec soin par Siegfried Baschnagel.

Les exigences imposées aux auberges étaient toujours plus strictes,, si bien qu'en 1972, une rénovation d'envergure s'est avérée nécessaire. L'ancien bâtiment exploité fut détruit. Une grande cuisine fut installée, et le premier cuisinier embauché. Par ailleurs, les chambres des clients furent agrandies et modernisées. Là où pendant des années se côtoyaient vaches, cochons et poules, une chambre froide et un magasin furent installés. Un hôtel-restaurant moderne était né.

1980 – Aujourd'hui

Dans les années qui ont suivi, la fièvre de la construction n'a pas abandonné Fritz Baschnagel. En 1982-83, la chapelle St. Laurentius (St-Laurent) fut érigée sur les hauteurs en face du Tannenmühle, puis inaugurée devant un large parterre d'invités. De nombreux chefs locaux étaient présents, puisque St. Laurent est le saint patron des cuisiniers.

En 1986, elle fut suivie du Musée du moulin et des engins agricoles, construit d'après les plans de l'ancien moulin. Aujourd'hui, il offre une visite passionnante et permet à de nombreux visiteurs de remonter dans le temps l’espace d’une visite. Le moulin a été construit d'après les techniques de l'époque, sans clous métalliques, et tous ses aménagements correspondent à ceux qu'on aurait pu y trouver il y a plus de 100 ans.

Les années 1990 à 93 virent la construction de la maison Laurentius, qui accueille des appartements de vacances modernes. En 1995, le Tannenmühle fut transmis à Guido et à sa femme Erika. Le couple s'était marié en novembre 1983, après que Guido eut obtenu le titre de chef de cuisine au printemps de la même année, au sein de l'école IHK Hochrhein Bodensee. Ils ont trois enfants : Linda, Lorenz et Lukas.

En octobre 2001, le chef sénior Fritz Baschnagel fêta ses 70 ans. Sur demande du ministre-président Erwin Teufel, Manfred König remis à la star de la soirée la Staufermedaille (médaille du mérite) du Bade-Wurtemberg. Fritz Baschnagel s'est également vu décerner une médaille d'honneur par le maire de Grafenhausen, Erich Kiefer.

En 2004/2005, notre « Gute Stube » (bonne table), qui jadis nous permis de nous lancer dans la gastronomie, fut transformée en bureau avec réception. Nous en avons également profité pour moderniser les sanitaires, agrandir l'arrière-cuisine et étendre une nouvelle fois la salle du restaurant.

Qui sommes nous

Tannenmühle - Hotel & Restaurant

Dans la romantique vallée de Schlücht, au sud du parc naturel de la Forêt-Noire, se trouve l'idylle unique de la Forêt-Noire, Tannenmühle.

Schlüchtmühle - Notre vaste espace vacances et congrès

Vous profitez du calme et de l'isolement de la vallée dans des chambres et salles de réunion confortables, et bénéficiez de tous les avantages de l'hôtel Tannenmühle voisin.

Votre restaurant "Schwarzwaldgasthof Tannenmühle"

Dans nos différentes salles confortablement aménagées, vous pourrez déguster des spécialiés régionales ainsi que nos 30 plats de truites issues de notre propre élevage.

À propos de la carte de truites